Pečení chleba na vlastní pěst se opět stává domácí tradicí v rodinném životním stylu. Protože chceme, aby chléb nejen chutnal skvěle, voněl krásně, ale také aby působil svým vzhledem, stojí za to se podívat na hrnce a formy, ve kterých může být pečen.
V minulosti byl chléb pečený na kovovém plechu na pečení zasunutém do vyhřívané pece na pečení chleba, která byla v každé kuchyni. Dnes má takové „zařízení“ málo, ale tradice pečení chleba doma se vrátila a chutný, trvanlivý chléb lze z trouby vyjmout.
Tradiční bochníky byly kulaté a mimo jiné bylo vidět, zda byl chléb pečený doma nebo v pekárně. Dnes dominují obdélníkové pečivo pečené ve formách. Jaký tvar dáváme náš bochník, záleží na tom, kterou misku na pečení chleba zvolíme (jedná se o zjevně velmi zjednodušenou verzi, protože kvalita chleba nezávisí na misce).
Jaký tvar dáváme náš bochník, záleží na tom, kterou misku na pečení chleba vybereme.
Forma na pečení chleba: kterou si vybrat
- Kovové formy na pečení
Kovové formy jsou obvykle pravoúhlé, populárně nazývané keksówek, ačkoli ty, které jsou určeny k pečení chleba, jsou o něco širší, někdy vybavené dalšími doplňky ve formě například stojanu, na kterém je upečený chléb umístěn.
Formy na pečení chleba mohou být vyrobeny z oceli, hliníku a nerezové oceli - pouze ta z nich je vhodná pro pečení kynutého chleba. Normální formy vyžadují mazání a obložení interiéru pekařským papírem, ale můžete si vybrat formu s nepřilnavou vrstvou, například keramickou (nebo jinou, vyvinutou výrobcem nádobí), jejíž výhodou je dokonce teplo a pokožka se na ni nelepí.
Zajímavým řešením jsou formy na pečení chleba s nastavitelnou velikostí - mohou být lehce „nataženy“, a tak pečou chléb větší, než je obvyklé, a na odnímatelném dně - jsou strany formy připevněny západkou (jako v plechovce) a zvednuty, nebo jsou založeny na okrajích ohnutých směrem dovnitř (po pečení a ochlazení chleba se spodní část s pečením rozprostírá směrem nahoru).
Můžete také upéct chléb v jednorázové plechovce z tlustší hliníkové fólie, ale neodečte to všechno kouzlo pečení doma?
V minulosti byl chléb pečený na kovovém plechu na pečení zasunutém do vyhřívané pece na pečení chleba, která byla v každé kuchyni. Dnes má toto „zařízení“ jen málokdo.
- Keramické formy na pečení
Obvykle mají obdélníkový tvar, mírně zaoblené hrany a profilové keramické rukojeti. Při výběru keramické formy na pečení chleba stojí za to zkontrolovat, jak přesně a jak je dokončen její interiér. Tato forma může být prosklená nebo smaltovaná na obou stranách, nátěry mohou být pouze na některých jejích částech (spodní a vnitřní strany nebo pouze spodní, zbytek zůstává jílovitý). Keramická forma trvá dlouho, než se zahřeje a udržuje teplo po dlouhou dobu, ale - v závislosti na provedení - vyžaduje dlouhou přípravu, šetrné zacházení (může prasknout, prasknout) a vyčistit po použití.
- Skleněné formy na pečení chleba
Mají hladký povrch, na který nic nepřilne. Jsou žáruvzdorné a chléb můžete vidět ze všech stran.
- Silikonové formy na pečení chleba
Silikonové formy na pečení se po určitou dobu stávají stále více populární díky pružnosti materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Pokud pečení nechce formulář „opustit“, lze formulář sundat mnohem snadněji než kterýkoli jiný. Při pečení chleba si musíte vybrat formy určené k tomuto účelu, protože si musíme být jisti, že vydrží dlouhodobé vystavení vysokým teplotám.
Můžete také péct chléb v litinové nebo římské hrnci.
Chléb
Můžete také péct chléb v římském nebo litinovém hrnci. Co je římský hrnec? Není určen pouze k pečení chleba, ale můžete v něm připravovat i jiná jídla.
- Římský hrnec na pečení chleba
Kvalitní římská nádoba je vyrobena výhradně z pálené hlíny a není pokryta žádnými dalšími povlaky, protože ovlivňuje cirkulaci vzduchu uvnitř misky, což znamená, že chléb v ní vypálený se může stát kalem.
Pokud se rozhodnete péct chléb v římském hrnci, nepřipravujte v něm maso ani jiná jídla, protože jíl rychle absorbuje vůni jídel.
Hrnec lze použít v pecích, troubách, mikrovlnných troubách nebo dokonce na plyn, ale pouze na kovovém stojanu.
Římský hrnec má několik nevýhod - vyžaduje před každým použitím namáčení (díky vodě, kterou hlinka absorbuje, nádobí jsou šťavnaté), důkladné mytí, ale pouze pod tekoucí vodou bez použití čisticích prostředků, šetrné ošetření, aby nedošlo k prasknutí a co je nejdůležitější - naučte se vaření a pečení v něm.
- Litinová pekáče
V jeho případě je také důležité, aby byl vyroben výhradně z litiny. Pokud má plastové rukojeti, musí být před pečením odpojeny.
V litinovém hrnci můžete péct chléb s droždí a kváskem, ale musíte připravit mírně volnější těsto.
Před pečením chleba nemusíte připravovat speciální hrnec, například římský hrnec. Nevyžaduje mazání tukem, poprášení moukou nebo otrubami.
Římské i litinové hrnce mají dekorace. Někdy jednoduché ve formě konvexních pruhů na dně, dutin a někdy - zejména římských květináčů - bohatých květinových dekorací, které se odrážejí na krustě chleba, díky čemuž je jedinečný.