Byliny ze zahrady: jak sbírat byliny a jak je uchovávat
Byliny pěstované na zahradě lze sklízet po celé období až do pozdního podzimu. Obvykle je výnos bylin, a to i z několika rostlin, tak velký, že uspokojí současné potřeby rodiny. Zbytek aromatických bylinných listů by měl být odstraněn. Doporučujeme, jak sbírat, sušit a ukládat byliny.
Kdy sbírat byliny
Byliny by se měly sklízet v suchý den, nejlépe ráno, ale když už není rosa. Většina koření je krájena dříve, než začnou kvitnout. Pokud mají být rostliny byliny, stříháme rostliny těsně před plným květem. Vybíráme zdravé, nepoškozené vzorky, ve kterých nebyly použity žádné chemické ochranné prostředky. Musí být sušeny co nejdříve po sklizni.
Jak sušit byliny
Byliny umístíme na stinné a vzdušné místo pod střechu, například do altánku nebo na terasu. To nemůže být slunečné, protože paprsky slunce snižují obsah éterických olejů v rostlinách a jejich výhonky, listy a květy mění barvu. Byliny lze také sušit v otevřené peci nebo v sušárně na zeleninu a houby. Pak si musíme uvědomit, že teplota by neměla být vyšší než 35 stupňů C. Nesmíte přidávat čerstvé rostliny. Byliny nedrťte během sušení a bezprostředně po něm, aby neztratily aroma. Sušené by měly mít správnou barvu listů nebo květů, stejně jako zvláštní vůni. Pamatujte, že rostliny během sušení snadno absorbují cizí pachy. Proto sušíme různé druhy odděleně a od zdrojů jiných pachů.
Byliny s malými ztuhlými listy s nízkým obsahem vody (tymián, rozmarýn, majoránka) se nakrájí a opláchnou ve studené vodě. Potom setřeme nadbytečnou vlhkost, uvázáme je do malých svazků a pověsíme je stonky. Proces sušení je dokončen (v průměru to trvá dva nebo tři týdny), když se silnější části rostlin - listové řapíky a stonky - při ohnutí zlomí.
Byliny s masitými listy a vyšším obsahem vody (bazalka, máta, estragon, lovage) by se měly rychle sušit, aby se zabránilo růstu plísní. Proto po oříznutí výhonků, opláchnutí a vysušení přikryjeme listy, které se v jedné vrstvě natáhneme na velmi jemnou síťku napnutou na rámu. Sucho bude připraveno asi po týdnu. Bylinné květiny (heřmánek, levandule) se suší stejně jako masité listy.
Jak ukládat byliny
Byliny skladujeme v uzavřených, označených nádobách na místě bez světla. Mohou být uchovávány dva nebo tři roky, ale je nejlepší je použít do jednoho roku.
Zmrazené byliny
Byliny, které se v naší kuchyni nejčastěji používají - petržel a kopr - lze po sekání zmrazit. Basil je také zmrazený. Aby nedošlo ke ztrátě barvy, ponoříme nejprve její výhonky do vroucí vody na několik sekund, poté jej vychladíme v ledové vodě, osušíme papírovou utěrkou, zakryjeme listy, uspořádáme je do plastového sáčku a vložíme do mrazničky. Byliny uložené tímto způsobem si uchovávají vůni a barvu několik měsíců.