Jak sušit a uchovávat houby

Houby shromážděné v lese musí být zpracovány co nejdříve. Sušené nebo nakládané houby se obvykle sklízejí. Navrhujeme, jak sušit a uchovávat houby.

Lesní houby jsou již dlouho důležitou součástí polské kuchyně, protože jejich zvláštní chuť a neobvyklá vůně vynikají mnoha tradičními pokrmy, jako jsou bigos, zelí s houbami a knedlíky. Aby však houby mohly být použity pro kulinářské účely, musí být konzervovány ihned po sklizni, jinak se rychle rozloží a nebudou jedlé. Shromážděné houby musí být proto zpracovány.
Existuje několik způsobů, jak konzervovat houby, ale jednou z nejlepších a nejčastěji používaných metod je sušení. Dobře vysušené a správně skladované houby si po dlouhou dobu udrží svoji intenzivní vůni a budou vhodné ke konzumaci i po dobu 3-4 let.

Sušení hub: příprava na sušení

Ihned po sklizni je třeba houby zakrýt a odstranit poškozené, zmačkané, shnilé a červivé vzorky. Pak je musíte důkladně očistit od jehel, mechu, půdy a listů. Čištění by mělo být prováděno sucho, protože houby namočené ve vodě rychle namočí a obtížné je sušit. Lesní houby lze sušit celé (menší kopie) nebo nakrájet na plátky (velké houby).

Sušení hub: jak sušit

Je-li počasí během sklizně slunečné a bez deště, měla by se první fáze sušení hub provádět na čerstvém vzduchu, rozložit houby na síto nebo zavěsit na provázky. Je však třeba mít na paměti, že na podzim padne období největších hub, které je u nás zřídka horké a slunečné, takže sušení na vzduchu obvykle nestačí a houby je třeba doma sušit.

Sušení hub v sušičkách a troubě

Nejlepší výsledky sušení hub poskytují speciální elektrické sušičky, ve kterých houby rychle schnou, nejsou vystaveny pálení a neabsorbují cizí pachy. Pokud však takové zařízení nemáme, můžeme také houby sušit v kuchyňském sporáku, což vyžaduje více pozornosti. Pokud v troubě dochází k sušení, její dvířka by měla být vždy mírně pootevřená a teplota by měla být přizpůsobena stupni sušení. Na začátku, když houby stále obsahují hodně vody, by teplota měla být 45-50 stupňů Celsia, zatímco když houby mírně schnou, měla by se teplota zvýšit na 65 stupňů C. Dobře sušené houby by měly být lehké a pružné a po silnějším tlaku by měl prasknout.

Skladování sušených hub

Sušené houby by měly být umístěny v suchých, čistých, nejlépe skleněných a pevně uzavřených nádobách. Takový kontejner chrání houby před vlhkostí, ztrátou zápachu a invazí škůdců (např. Potravních můr). Sušené houby by měly být skladovány na teplém a tmavém místě, např. V kuchyňské skříni, aby sucho neztratilo barvu.

Kategorie:

Práce na zahradě