Hrozny ze zahrady: kdy sklízet hrozny na víno, jak vyrobit domácí víno

Domácí hroznové víno si můžete vyrobit z hroznů z vlastní zahrady. Přestože domácí víno lze vyrobit z různých druhů ovoce - od jablek po rybíz, nejoblíbenější je víno z hroznů: hrozny. Doporučujeme, kdy sbírat hrozny na víno a jak vyrobit domácí víno z hroznů.

Vinné révy lze pěstovat v jakékoli zahradě - základem je výběr správného umístění a odrůdy. Horolezec by měl růst na teplém místě, chráněném před větrem. Jižní nebo západní-jižní strana je optimální (nejlépe na svahu). Při pěstování vinné révy je především třeba zavlažovat během sucha (plody budou prosperovat), hnojit a chránit před chorobami a škůdci. Při dozrávání ovoce se vyplatí listy odstranit - plodina bude lépe zbarvena.

Hroznové víno: jaké odrůdy jsou vhodné pro víno?

Prakticky všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro výrobu vína z domácích hroznů. Chuť nápoje lze upravit pomocí cukru, kyseliny citronové a dalších prostředků. Botanici však pěstovali kultivary obvykle určené k výrobě vína.
Pro výrobu bílého vína se mimo jiné doporučuje pěstovat Odrůdy „Jurora“ a „Jutrzenka“. Odrůdy hroznů „Acolon“, „Sevar“ a „Svenson Red“ jsou ideální pro výrobu červeného vína. Toto je jen několik příkladů.
Kromě toho lze hroznová vína míchat přidáním trochu šťávy z jiného ovoce, např. Černého rybízu - pro lepší barvu.

Hroznové víno: kdy sklízet hrozny na víno

Vinné hrozny se sklízejí, když jsou zcela zralé. Přesné datum sklizně závisí na konkrétní odrůdě a počasí. Je obvyklé pracovat na konci září a října. S úrodou můžete počkat až do prvních mrazů - pak ovoce obsahuje více cukru.

Hroznové víno: potřebné vybavení pro výrobu vína

Mezi základní vybavení pro výrobu vína z hroznů patří gander (může mít různé objemy - často 10-20 litrů), fermentační trubice uvolňující oxid uhličitý a zabraňující oxidaci vína a korek, který pevně přilne k nádobě. Užitečná je také plastová hadice s kovovou špičkou pro nalévání tekutiny. K výrobě moštu se používá ovocný lis nebo odšťavňovač. Ovoce lze také vymačkat ručně, ale metoda je časově náročnější a méně efektivní.

Domácí hroznové víno: jak vyrobit hroznové víno krok za krokem

1. Prvním krokem k získání vína je rozdrcení ovoce a získání šťávy. 0, 6 kg moštu se získá z 1 kg ovoce.
2. K moštu se přidává voda a přidává se cukr (1 díl) a kvasinky podle specifického receptu.
3. Gander je uzavřen korkovou trubicí a ponechán několik dní. Po uplynutí této doby se přidají 2 a 3 díly cukru. Na začátku kvašení by neměla úroveň vyrobeného vína přesáhnout 2/3 nádrže. Jinak se během turbulentní fáze mohou fermentační zkumavky zablokovat a způsobit nekontrolované rozlití.
4. Víno by mělo kvasit v teplé místnosti s teplotou 22-25 stupňů Celsia - pak je proces nejúčinnější.
5. Po několika týdnech je víno připraveno k nalití (3-5 týdnů pro lehká vína, dokonce 9–16 pro silná vína). Mladé víno z kalů ještě není vhodné ke konzumaci - má ostrou chuť. I během druhého nebo dokonce třetího spojení může být stále nejasné. Pak se vyplatí je znovu filtrovat a přidat filtrační přípravky. Obvykle se používají klarovin, želatina se solem kyseliny křemičité, pektopol a dokonce i aktivní uhlí.
6. Víno by mělo zrát několik až několik měsíců v chladné místnosti (10–12 stupňů C). Teprve po této době se nalije do lahví a korku.

Hroznové víno: problémy při výrobě vína

Hroznové víno může během výroby způsobit různé problémy. Některé z nich lze eliminovat použitím vhodných přípravků nebo opakováním daného postupu.

  • Zakalené a kontaminované víno - kromě čirých činidel může být likér posílen malým množstvím alkoholu nebo nalit do sirné nádoby (standardně se používá disiřičitan draselný).
  • Nízké nebo kyselé víno - kyselost vína lze upravit pomocí kyseliny citronové, křídy nebo moštu z jiných plodů.
  • Zčernání vína - stačí přidat 1, 5 g / 10 l kyseliny citronové nebo černý rybíz.
  • Do vína by měla být přidána mléčně bílá želatina a znovu zfiltrována.
  • Vůně plísně - vína by měla být nalita do nové nádoby, dezinfikována sírou. Pokud je uložen ve vlhké místnosti, musí být přemístěn.
  • Ovčí kožich - víno by mělo být znovu filtrováno a příčina problému by měla být odstraněna (špatné stárnutí, nadměrná oxidace vína).
  • Špatné zbarvení - do vína se přidává černý rybíz, chokeberry nebo barviva (taniny).

Kategorie:

Práce na zahradě