Pečení chleba se opět stává tradicí domácnosti. Protože chceme, aby chléb nejen skvěle chutnal, krásně voněl, ale také líbil svým vzhledem, stojí za to podívat se na hrnce a formy, ve kterých se dá péct.
V minulosti se chléb pekl jednoduše na plechu, který se vkládal do vyhřáté chlebové pece, která byla v každé kuchyni. Dnes už takové "zařízení" má jen málokdo, ale tradice pečení chleba doma se vrátila a chutný trvanlivý chléb jde vytáhnout z trouby.
Tradiční bochníky byly kulaté a mimo jiné bylo podle tvaru poznat, zda je chleba upečený doma nebo v pekárně.Dnes dominují chleby obdélníkového tvaru, pečené ve formách. Forma, jakou bochníku dáme, závisí na tom, jakou zapékací nádobu zvolíme (toto je samozřejmě velmi zjednodušená verze, protože o kvalitě chleba nerozhoduje pokrm).
Forma na pečení chleba: jakou vybrat
- Kovové formy na pečení chleba
Kovové formy bývají obdélníkové, lidově nazývané sušenky, i když ty určené na pečení chleba jsou o něco širší, někdy vybavené doplňkovým příslušenstvím v podobě např. stojánku, na který se upečený chléb pokládá vychladnout. Formy na chléb mohou být ocelové, hliníkové a nerezové – pouze ty druhé jsou vhodné pro pečení kváskového chleba. Běžné formy vyžadují vymaštění a vyložení uvnitř pečícím papírem, ale můžete se rozhodnout pro formu s nepřilnavým povrchem, například keramickou (nebo jinou, vyvinutou výrobcem nádobí), jejíž výhodou je rovnoměrné nahřívání a to, že se na ní nelepí kůrka.
Zajímavým řešením jsou formy na pečení chleba s nastavitelnou velikostí - lze je mírně "roztáhnout" a upéct tak chléb větší než obvykle a ve vyjímatelném dně - boky formy jsou upevněny západkou (jako např. dortové formy) a po odepnutí nadzvedněte, případně položte na okraje stran zahnuté dovnitř (po upečení a vychladnutí chleba se pečicí dno vysune nahoru).
Chléb se dá upéct i v jednorázové formě ze silnější alobalu, ale nebere to všechno kouzlo domácího pečení chleba?
- Keramické formy na pečení chleba
Mají většinou tvar podobný obdélníku, mírně zaoblené hrany a profilované keramické úchyty. Při výběru keramické formy na pečení chleba se vyplatí pečlivě zkontrolovat, jak a čím je její vnitřek zakončen. Taková forma může být oboustranně glazovaná nebo sm altovaná, povlaky mohou být pouze na některých jejích částech (spodní a vnitřní strany nebo pouze dno, zbytek zůstává hlína).Keramická forma se dlouho zahřívá a dlouho drží teplo, ale - v závislosti na úpravě - vyžaduje dlouhou přípravu, šetrné zacházení (může prasknout, prasknout) a čištění po použití.
- Skleněné formy na pečení chleba
Mají hladký povrch, na který se nic nelepí. Jsou odolné vůči vysoké teplotě a chléb je dobře vidět ze všech stran.
- Silikonové formy na pečení chleba
Silikonové formy na pečení chleba jsou již nějakou dobu stále oblíbenější díky pružnosti materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Pokud se pečení nechce „vylézt“ z formy, forma se z ní vyjme mnohem snadněji než jakákoli jiná. Při pečení chleba je potřeba volit formy, které jsou k tomuto účelu vyrobeny, protože potřebujeme mít jistotu, že dlouho vydrží vysoký žár.
Chlebník
Chléb lze upéct i v římském nebo litinovém hrnci. Co je to římský hrnec? Není určen pouze na pečení chleba, můžete v něm připravit i jiná jídla.
- Římský hrnec na pečení chleba
Kvalitní římský hrnec je vyroben celý (včetně odpovídajícího víka) z pálené hlíny a není pokryt žádnými dalšími povlaky, protože ovlivňují cirkulaci vzduchu uvnitř hrnce, což znamená, že chléb v něm upečený může staň se saze.
Pokud se rozhodnete péct chleba v římském hrnci, nemělo by se v něm připravovat maso a další pokrmy, protože hlína velmi rychle absorbuje pachy jídel.
Hrnec lze použít ve sporáku, troubě, mikrovlnce nebo i na plyn, ale pouze na kovovém podstavci.
Římský hrnec má několik nevýhod - vyžaduje před každým použitím namáčení (díky vodě, kterou hlína nasaje, je nádobí šťavnaté), důkladné umytí, ale pouze pod tekoucí vodou bez použití saponátů, šetrné ošetření, aby neprasklo a hlavně - naučit se v něm vařit a péct.
- Litinový hrnec na pečení chleba
Důležité je také to, že je celý z litiny. Pokud má plastová držadla - musíte je před pečením sejmout.
Kváskový a kváskový chleba můžete upéct v litinovém hrnci, ale je potřeba připravit trochu volnější těsto.
Hrnec před pečením chleba není třeba nijak zvlášť připravovat, jako například římský hrnec. Nevyžaduje potření tukem, moukou nebo otrubami.
Jak římské, tak litinové hrnce mají dekorace. Někdy jednoduché v podobě vypouklých pruhů na dně, prohlubně a někdy - zejména římské hrnce - bohaté květinové zdobení, které se odráží na kůrce chleba, čímž je jedinečný.