Meruňkové přípravky

Meruňkové přípravky nejsou tak populární jako přípravky vyrobené ze švestek, jahod nebo třešní, ale vzhledem k jejich vynikající chuti by se na našem stole měly objevovat častěji. Co si můžete udělat z meruněk? Nejoblíbenější meruňkové přípravky.

Mírná popularita meruněk může vycházet mimo jiné ze skutečnosti, že jejich pěstování v naší zemi je riskantní a není vždy úspěšné. Meruňky jsou poměrně náročné, citlivé a teplomilné, takže pokud z nich chceme vidět ovoce, měli bychom je pěstovat v nejteplejších oblastech země. Rovněž stojí za to hledat odrůdy, které nejlépe zvládnou naše klima - zahrnují například „Bergeron“, „Darina“, „Somo“, „Dobrzyńska“, „Harogem“, „Karola“, „Kompakta“, „Krojczynka“, 'Taja', 'Early Orange', 'Hargrand'. Podívejme se také na to, zda zvolená odrůda přinese ovoce bez opylovače, protože někteří se opylují vlastním pylem.

Kdy sbírat meruňky na konzervy

Sbíráme meruňkové plody postupně, jak dozrávají, vždy, když jsou dobře zabarvené, ale stále dostatečně pevné (data zrání se u různých odrůd liší, obvykle je to červenec nebo srpen). Meruňkové plody by neměly být měkké ani přezrálé, protože z těchto plodů získáme méně trvanlivé přípravky nižší kvality.

Pokud si koupíte meruňky na konzervy v nákupních centrech, zelinářstvích nebo na tržištích, vyberte si pevné, pěkně skvrněné, zralé ovoce, bez známek nemoci nebo hniloby, s vrásčitou, hladkou pokožkou. Po sklizni nebo nákupu ovoce je umyjte pod tekoucí vodou a nechte uschnout na sítu. V závislosti na tom, pro co je použijeme, můžeme je nechat celé, rozřezat je na polovinu a odstranit kameny, nebo je dále oloupat.

Meruňkové konzervy - meruňkový džem

Jedním z klasických meruňkových přípravků je meruňkový džem. K jeho přípravě potřebujeme asi 1 kg ovoce (hmotnost po lisování) zralého, ale stále pevného ovoce, 1-1, 5 kg cukru, 0, 5-1 litru vody a volitelně oblíbeného koření (např. Hřebíček, kardamom, skořice, slupka z citron). Meruňky připravují slupky a kameny, nakrájené na poloviny, zalijeme předem chlazený a chlazený vodní sirup a 1/3 porce cukru a poté přiveďte k varu. Po ochlazení přidejte další část cukru a zahřejte až do varu, čímž se odstraní výsledná pěna. Následující den ovoce znovu zahřejeme přidáním zbývajícího cukru a neustále z nich shromažďujeme pěnu. V případě potřeby také celý proces opakujeme třetí den. Když se pěna přestane tvořit, vložte džem do nádoby, pevně ji uzavřete a po ochlazení vložte na chladné, tmavé místo nebo spíž.

Meruňkové přípravky - meruňkový džem

Meruňkový džem je připraven mnohem rychleji. Její chuť nás určitě nezklame, ale musíme počítat s tím, že konzistence džemu nebude tak kompaktní a želé jako džem z jiných plodů, protože meruňky obsahují málo pektinu. Ačkoli k jeho výrobě můžeme použít cukr místo cukru, musíme si uvědomit, že může obsahovat konzervační látky, které by se neměly vyskytovat v domácích přípravcích. Místo toho můžeme do meruňkového džemu přidat nějaké ovoce bohaté na pektin, což nám pomůže zlepšit konzistenci zpracovaných produktů (např. Rybíz, jablka, kdoule) nebo samostatně připraveného pektinového sirupu získaného při vaření jablečných kůží. Meruňky na marmeládu se připravují podobně jako marmeláda a potom se umístí do květináče, posypeme cukrem a pomalu zahříváme, dokud nepustí šťávu (asi 1 kg meruněk asi 50 dag cukru). Pak se vše vaří na pomalém ohni 15-20 minut, a když džem zhoustne, vloží se do sklenice a pevně se uzavře.

Meruňkové přípravky - nakládané meruňky

Meruňky lze také marinovat ve sladkokyselém nálevu. Za tímto účelem nakrájíme umyté, zralé a pevné ovoce na polovinu, vyjmeme kámen, poloviny meruněk pevně vložíme do sklenic, přidáme koření (např. Skořice, hřebíček, citronová kůra, kardamom, zázvor), nalijeme horkou marinádu připravenou z vody, cukru, medu a ocet (příklady poměrů jsou asi 0, 5 litru vody, 50 dag cukru, 10 dag medu a 0, 1 litru octa) a pasterizovány po dobu 20-30 minut. Chlazené nádoby umístěte na chladné a temné místo.

Meruňkové konzervy - pyré

Zajímavou verzí přípravků meruněk mohou být také nevařené ovocné pyré, dříve nazývané „ovocný salát“. Vyrábí se z loupaných, nalepených a nakrájených na kousky meruněk, které se pomalu nastrouhají cukrem na homogenní hmotu, umístí se do sklenice a pevně se zkroucují (pro 0, 5 kg meruněk asi 80 dag cukru, cukr působí jako konzervační látka, ale pokud taková pěna má se stát vesnicí, měla by být pasterizovaná).

Ostatní přípravky z meruněk

Meruňky jsou také vhodné pro přípravu kompotů, švestkových džemů, ovoce v sirupu, tinktur, jakož i ovocných chutney. Můžeme také připravit všechny sladké meruňkové přípravky ve zdravější verzi, tj. Bez cukru, s použitím xylitolu pro sladění. Obvykle se používá v poměru 1: 1 pro džem a mírně méně pro džem (pro asi 1 kg ovoce, 0, 6-0, 8 kg xylitolu, i když různé recepty mohou předpokládat mírně odlišný poměr ovoce k xylitolu). Tyto přípravky se doporučují zejména dětem, lidem s nadváhou nebo péči o zdravou stravu a lidem trpícím cukrovkou.

Kategorie:

Práce na zahradě