Topinambur, také známý jako topinambur, je nenápadná zelenina s vytříbenou chutí. Jak pěstovat topinambur? Jaké má vlastnosti? Topinambur je velmi zdravý, pěstovaný pro dekorativní květiny a jedlé hlízy, které obsahují mnoho cenných ingrediencí.

Topinambur (slunečnice hlízová, latinsky Helianthus tuberosus) je jedlá, léčivá, dekorativní, meliorační a energetická rostlina. Je příbuzný slunečnici obecné, patří do čeledi hvězdnicovitých. Nadzemní část topinamburu je z hlediska morfologie podobná slunečnici a liší se od ní mj.ostatní schopnost tvořit podzemní výhonky, na jejichž konci se – podobně jako u bramboru – vyvinou jedlé hlízy.

Obsah

  1. Topinambur - pěstování
  2. Výsadba hlíz topinamburu
  3. Jaké vlastnosti má topinambur?
  4. Jak vypadá topinambur?
  5. Proč stojí za to jíst topinambur?
  6. Jak jíst topinambur?
  7. Jak vařit topinambur?
  8. Zábavná fakta o topinamburu

Topinambur - pěstování

Topinambur má nízké nároky na pěstování. Zeleninové plantáže jsou trvalé, i když pole jsou obvykle obsazena 2-3 roky. Topinambur je mrazuvzdorný a docela suchovzdorný. Její nároky jsou podobné jako u brambor – nejlépe roste na úrodné, středně vlhké, hluboké a vzdušné půdě. Na velmi kyselých a zaplavovaných půdách dává horší výnosy. Ochotně roste v ruderálních oblastech - okraje cest, pustiny, skládky, náspy, okraje polí, také na březích řek.

Na chudších půdách se mu daří lépe než bramborám. Topinambur je odolný vůči škůdcům a chorobám rostlin. Nejčastěji je postižena sklerocyanózou způsobenou houbou Sclerobinia sclerotionum, plísní šedou a rzí slunečnicovou způsobenou houbou Puccinia helianthi. Nejnebezpečnějšími škůdci jsou hraboš vodní a hraboši, kteří se mohou živit hlízami topinamburu.

Topinambur vytváří dobře vyvinutý kořenový systém, který rostlinu snadno zásobuje vodou. V době intenzivního růstu nadzemní části začíná tvorba hlíz, která trvá až do října. Rašící hlíza vyvine pouze jeden nadzemní výhon. Vzcházení rostlin v závislosti na teplotě za 2-3 týdny po výsadbě. Zpočátku topinambur roste pomalu, postupně zrychluje tempo růstu, až dosáhne maximální výšky v srpnu. V našich podmínkách jako rostlina krátkého dne kvete pouze v září a říjnu a nevytváří semena.Proto se v praxi rozmnožuje pouze vegetativně pomocí hlíz.

Pěstitelská sezóna topinamburu v Polsku může trvat 180 až 240 dní. Po odkvětu, kdy se objeví první mrazíky, rostliny odumírají – zčernají a zasychají jim listy a stonky. Topinambur přezimuje ve formě výhonkových hlíz, které díky vysokému obsahu polysacharidu inulinu přežijí teplotní poklesy až -30ºC.

Topinambur je vytrvalá trvalka, snadno vyroste z podzemních orgánů, takže ponechaný na poli může nekontrolovatelně růst. V mnoha oblastech je tedy problematickým invazním druhem. Vysazuje se pro svůj kompaktní a vysoký habitus poblíž hranice domů, slouží jako přírodní větrolam a dodává okolí idylickou, rustikální atmosféru. V létě vždy k dostání v květinářství jako řezaná květina.

Jaké vlastnosti má topinambur?

Topinambur je cenná zelenina, má specifické zdraví prospěšné vlastnosti.Inulin, rezervní materiál topinamburu nahromaděný v hlíze, je polysacharid, který má velmi příznivý vliv na lidské zdraví. Je to rozpustná frakce vlákniny, proto se nestrávená dostává do tlustého střeva, kde je metabolizována bakteriemi mléčného kvašení. Je to prebiotikum, tedy živina pro rozvoj prospěšné bakteriální mikroflóry, umožňující správné trávení ve střevě.

Hlízy topinamburu navíc obsahují nerozpustnou frakci dietní vlákniny sestávající převážně z celulózy, ligninu a hemicelulózy a navíc ze sloučenin pektinu. Dlouho setrvává v trávicím traktu a dává pocit sytosti. Takže podporuje hubnoucí kúry.

Tyto frakce chrání tlusté střevo před nebezpečnými civilizačními chorobami. Hrají důležitou roli při užívání antibiotik a po obnově poškozené flóry. Strava obohacená o inulin podporuje rozvoj bakterií, které okyselují tělo a inhibují růst patogenů, jako jsou: Clostridium, Fusobacterium nebo grampozitivní streptokoky způsobující průjem a kolitidu.V důsledku toho zabraňuje vzniku polypů a ulcerací, které mohou být počátkem rakoviny.

Jak vypadá topinambur?

Topinambur dorůstá do výšky cca 2 m. Má dlouhé vzpřímené stonky s hrubými bílými chlupy. Listy jsou oválné, nahoře špičaté a na okraji hrubě zubaté. Rostlina kvete koncem léta a na podzim. Na vrcholcích výhonků jsou umístěny dekorativní květinové koše do průměru 8 cm. Topinambur je medonosná rostlina. Plodem je nažka. Topinambur v našem klimatu nevytváří semena.

Podzemní běhouny topinamburu dosahují délky kolem 1 m, na jejich koncích se tvoří hlízy s vypouklými očky a různých tvarů (mohou být oválné, kyjovité, vřetenovité). Hlízy lze v zemi rozložit v menších či větších shlucích, což je praktické při jejich sklizni. Barva slupky hlízy závisí na odrůdě a může být bílá, žlutá nebo červená v různých odstínech, až po fialovou.

V Polsku se pěstují dvě odrůdy topinamburu:

  • Topinambur Albik - s bílými kyjovitými hlízami, určeno ke konzumaci,
  • topinambur Rubik - produkuje nepravidelné oválné hlízy fialové barvy (krmná odrůda, kvůli potížím při loupání).

Jedna rostlina produkuje až několik desítek hlíz různých velikostí - jejich tloušťka je 3-6 6 cm, délka do 7-10 cm. Hlízy topinamburu jsou chutné a velmi zdravé. Sklízí se koncem podzimu až do zámrazu. Syrový topinambur je šťavnatý, chutí podobně jako ředkvičky. Po uvaření - má originální chuť, lehce oříškovou, nasládlou, oproti artyčoku a para ořechům.

  • Pěstování brambor na zahradě. BRAMBORY v domácí zeleninové zahradě

Topinambour vyžaduje malou kultivaci

Proč stojí za to jíst topinambur?

Konzumace hlíz topinamburu normalizuje hladinu glykémie u lidí trpících cukrovkou 2. typu, snižuje také inzulínovou rezistenci. Chrání játra a předchází infekcím močových cest, usnadňuje vstřebávání železa, vápníku a hořčíku a odstraňování alkoholu z krve. Urychluje proces zbavování se těžkých kovů a toxinů organického původu, zvyšuje obranyschopnost organismu, působí protistresově a ovlivňuje schopnost koncentrace. Inulin obsažený v hlíze topinamburu podporuje očistu organismu navázáním škodlivých látek a urychlením jejich vylučování stimulací perist altických pohybů střev (využívá se při zácpě).

Hlízy topinamburu konzumované zvláště syrové mají protizánětlivé vlastnosti, mohou způsobovat plynatost, proto se vyplatí přidávat bylinky do pokrmů nebo je podrobovat tepelnému zpracování. Topinambur je v zájmu odborníků na výživu a výrobců tzv zdravé potraviny díky tomu, že se inulin vlivem hydrolýzy přeměňuje na fruktózu a v této formě jej mohou konzumovat i diabetici.Již Indiáni podrobili hlízy fermentaci v hromadách, při které se inulin rozložil na cukry asimilovatelné člověkem.

Hlízy jsou díky obsahu minerálních látek a živin také cennou surovinou pro farmaceutický průmysl. Léky získané z jejich extraktu lze použít při léčbě gastroenteritid, překyselení, žaludečních a dvanáctníkových vředů, ale i zánětů spojivek a očních víček, lupénky a popálenin.

Jak jíst topinambur?

Topinambur je ve stravě považován za velmi cennou živinu. Hlízy lze konzumovat po uvaření, v páře, upečení, blanšírování, namočení ve zředěném octě nebo smažení, dále syrové, nakrájené nebo nastrouhané jako přídavek do salátů. Doporučují se také v marinádě a zapečené se sýrem čedar. Mohou být konzervované nebo nakládané s přidáním cibule nebo česneku.Používají se k přípravě polévek, jemných hranolků a lupínků.

Před konzumací je třeba hlízy důkladně omýt a očistit kartáčkem, neloupat by se však neměly, protože většina vitamínů se nachází přímo u povrchu zeleniny. Čerstvé hlízy jsou určeny ke konzumaci krátce po vykopání, protože poměrně rychle stárnou a ztrácejí své nutriční a vizuální vlastnosti.

Jak vařit topinambur?

Vařený topinambur lze použít jako náhradu vařených brambor. Před vařením je třeba hlízy dobře očistit - při čištění si zelenina ušpiní ruce!

Aby topinambur během vaření neztmavl, přidáme do osolené vody, ve které budeme zeleninu vařit, pár kapek citronové šťávy. Nejdůležitější rozdíl mezi vařením brambor a vařením topinamburu je ten, že vaření trvá mnohem méně času. Zkontrolujte, zda je zelenina hotová, stejně jako v případě brambor.Můžete také smažit hranolky z nakrájených hlíz jeruzalémského artyčoku.

Kategorie:

Zahrada