Sezónní zelenina a ovoce jsou nejchutnější a nejcennější. Měly by se jíst čerstvé, vždy pečlivě umyté. Správné skladování ovoce a zeleniny prodlouží jejich chuť a pozitivně ovlivní naše zdraví a pohodu

Základem našeho každodenního jídelníčku by měla být zelenina a ovoce. Poskytují nám mimo jiné mnoho živin nezbytných pro správné fungování vlastností. antioxidanty – vitamíny a minerály. Antioxidanty (antioxidanty) jsou zodpovědné za neutralizaci škodlivých účinků volných radikálů a odstranění jejich přebytku z našeho těla.Nejdůležitější z nich jsou vitamíny C, E, A (beta karoten) a selen. Zelenina a ovoce navíc obsahují vitamíny skupiny B zodpovědné za správné fungování našeho nervového a krvetvorného systému, příznivě ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů. Přispívají ke snížení rizika rozvoje civilizačních chorob, jako je obezita, kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, ateroskleróza a rakovina. Většina ovoce a zeleniny má nízký obsah kalorií. Jsou bohaté na vlákninu, která je nezbytná pro správný trávicí proces. Pravidelná konzumace zeleniny a ovoce ovlivní udržení acidobazické rovnováhy těla. Ke každému jídlu se doporučuje jíst zeleninu každý den.

Společným znakem skladovaných rostlinných materiálů je jejich nestálost. Po sklizni v nich pokračují procesy dýchání, odpařování vody a zrání. Ke kvalitativním a kvantitativním změnám dochází průběžně během skladování. Příliš vysoká teplota, přílišná vlhkost a nedostatečné proudění vzduchu podporují rychlé zkažení ovoce a zeleniny.Plísně se vyvíjí a produkty hnijí.

Příprava ovoce a zeleniny ke skladování

Ovoce a zelenina se po návratu z prodejny vybalí a roztřídí. Nikdy je neskladujeme v igelitových sáčcích, protože bez přístupu vzduchu a nadměrné vlhkosti se rychle kazí. Důkladně je opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte. Praním se zbavíte nečistot, choroboplodných zárodků a chemikálií, které pokrývají vrchní vrstvu. Výjimkou je brukvovitá zelenina (např. zelí, brokolice, květák), kořenová zelenina (např. mrkev, řepa, brambory) a drobnosemenné ovoce (maliny a jahody), které před konzumací očistíme. Zeleninu a ovoce nenamáčejte na delší dobu ve vodě. Při nákupu zeleniny a ovoce se ujistěte, že nejsou poškozené. Jejich kvalita má přímý vliv na životnost. Potlučené nebo pokryté plísní ihned odstraňujeme, ty s krátkou trvanlivostí sníme maximálně do 2-3 dnů. Přístup vzduchu, světla a tepla by měl být omezen na čerstvou, oloupanou a nakrájenou zeleninu nebo ovoce.Po zpracování je nejlepší je hned sníst. Jinak je pevně zakryjte a uložte do chladničky ve vhodných nádobách. Hliníková fólie není vhodná pro skladování ovoce a zeleniny, protože je nepropustná pro vzduch a vodní páru.

Mražení ovoce a zeleniny

Mražená zelenina a ovoce neztrácí svou nutriční hodnotu a jsou cenným zdrojem vitamínů. Většina z nich však vyžaduje blanšírování. Nízká teplota v mrazáku brzdí působení mikroorganismů, které způsobují hnilobné procesy. Pro zmrazení používáme speciální fóliové sáčky na zip nebo silikonové krabičky.

Čtěte také: Jak sušit a zmrazovat bylinky

Ukládání ovoce a zeleniny z lednice

Nízké teploty nemají rády např. lilky, cukety, okurky a rajčata. Jsou citlivé na spálení chladem a ztrácejí cenné živiny a aroma. Nevyplatí se je kupovat předem. Přinesené domů, volně rozprostřeme na parapet nebo kuchyňský stůl.Další zeleninou a ovocem, které skladujeme při pokojové teplotě, je exotické ovoce, jako jsou banány, pomeranče, mango, ananas. Do lednice také nedáváme broskve, meruňky, melouny, vodní melouny, hrušky, avokádo, česnek a cibuli. Banány, jablka, hrušky, meruňky, švestky, ale i papriky a rajčata intenzivně vypouštějí etylen. Urychlují tak jak jejich zrání, tak přispívají i k rychlejšímu kažení jiné, již vyzrálé zeleniny a ovoce. Pokud chceme zpomalit proces zrání, oddělíme je od ostatních produktů.

TIP: Avokádo dozraje rychleji v přítomnosti banánů nebo v papírovém sáčku.

Skladování ovoce a zeleniny v nádobách

Pro skladování zeleniny a ovoce se vyplatí pořídit speciální nádoby, které udrží ve věcech pořádek a prodlouží jejich trvanlivost. Kořenová zelenina, mimo jiné brambory, mrkev, řepu, celer nebo dýni skladujte na chladném, zastíněném a vzdušném místě, např.v dřevěné bedně (naplněné pilinami nebo pískem), nebo v proutěném košíku, jutovém či plátěném sáčku. Takto chráněné vydrží v dobrém stavu 4 až 6 měsíců. Příliš vysoká teplota a přístup slunečního záření způsobuje rašení, zelenání rostlin a produkci pro člověka škodlivé látky – solaninu. Zmrazené batáty také nebudou vhodné ke konzumaci. Aby zelenina zůstala pevná, odstraňujeme zbytečné listy, stonky a natě.Česnek a cibuli skladujte mimo lednici ve speciálních nádobách s otvory, v prodyšných papírových sáčcích nebo proutěných koších, protože potřebují neustálý přístup ke vzduchu. Chráníme je i před světlem Snídaňový papír nebo papírové sáčky propouští vzduch, takže se budou hodit na balení ovoce a zeleniny, ale ne toho měkkého nebo příliš šťavnatého. Na uskladnění hub a omytého salátu se bude hodit papírový sáček. Zázvor zabalený v papíru skladujeme také v lednici.Koše, tácy a stojany jsou dobrým způsobem, jak skladovat ovoce a zeleninu, které rychle dozrávají. Na trhu jsou k dostání i speciálně profilované nádoby s prázdnými prostory, přizpůsobené tvaru zeleniny nebo ovoce. Oddělují jednotlivé kusy, takže se vzájemně nedotýkají a nekazí se. Plastové nádoby nám také usnadňují segregaci zeleniny v chladničce a další pohyb vzduchu zajišťují nádoby, které obsahují průduchy.Antibakteriální (protiplísňová) podložka umístěná na dně zásuvek v lednici nebo v úložných nádobách zajišťuje volnou cirkulaci vzduchu , která zabraňuje přebytečné vodě a tvorbě plísní . Podložku lze libovolně řezat do tvaru nádoby.Speciální organizéry nám pomohou oddělit ovoce a zeleninu, dřevěné zásuvky a podnosy do skříněk, keramické, porcelánové, hliněné nádobí a kartonové obaly.

  • Výrobky v konzervách. Ihned po otevření vložíme konzervovanou zeleninu a ovoce do keramických nebo skleněných misek (jsou bezpečné, nereagují s potravinami).Konzervované výrobky lze umístit i do lednice, do uzavíratelné plastové nebo skleněné krabičky se silikonovým těsněním. Tyto balíčky jsou k dispozici v různých tvarech a velikostech. Musí však být určeny pro styk s potravinami a označeny speciálním symbolem sklenice a vidličky ve čtverečku nebo nápisem "food contact" .
  • Moření a moření. Nakládání nebo nakládání zeleniny a ovoce prodlužuje jejich trvanlivost a umožňuje je skladovat několik měsíců v těsně uzavřených skleněných nádobách. Kovové nádoby nejsou pro tento způsob skladování vhodné, protože organické kyseliny obsažené v ovoci a zelenině reagují škodlivě s kovem.
  • Sušená zelenina a ovoce. Sušené ovoce a zeleninu lze skladovat ve vzduchotěsných (vakuových), skleněných nebo plastových nádobách. Uchováváme je na chladném a suchém místě. Takové nádoby zaručují delší trvanlivost výrobků, zachovávají chuť a vůni.Trvanlivost sušeného ovoce je zhruba půl roku. Sušené luštěniny skladujeme také ve vzduchotěsné plastové nádobě na chladném a tmavém místě.

Kategorie:

Interiéry