Se sběrem hroznů na víno můžete počkat až do prvního mrazu

Domácí hroznové víno si můžete vyrobit sami z hroznů z vlastní zahrady. Přestože se domácí víno dá vyrobit z různých druhů ovoce – od jablek po rybíz – nejoblíbenější víno se vyrábí z plodů révy – hroznů. Poradíme, kdy sklízet hrozny na víno a jak z hroznů vyrobit domácí víno. Recept na hroznové víno.

Révu lze pěstovat v každé zahradě - klíčový je výběr správné polohy a odrůdy.Réva by měla růst na teplém místě, chráněném před větrem. Optimální je jižní nebo západojižní strana (nejlépe ve svahu). Při pěstování je třeba révu za sucha zavlažovat (plody budou vydatnější), hnojit a chránit proti chorobám a škůdcům. S dozrávajícím ovocem se vyplatí odstranit listy - úroda se pak lépe vybarví.

Víno z hroznů - odrůdy k vínu?

Pro výrobu vína z domácích hroznů jsou v zásadě vhodné všechny odrůdy. Chuť likéru lze upravit cukrem, kyselinou citronovou a dalšími prostředky. Botanici však vyšlechtili kultivary typicky určené k výrobě vína. Pro výrobu bílého vína se doporučuje vysadit např. Kultivary 'Jurora' a 'Jutrzenka'. Odrůdy 'Acolon', 'Sevar' a 'Svenson Red' jsou vynikající pro výrobu červeného vína. Toto je jen několik příkladů. Hroznová vína lze navíc míchat přidáním trochy šťávy z jiného ovoce, např. hroznů.černý rybíz - pro lepší barvu.

Kdy sbírat hrozny na víno?

Hrozny se sklízí, když jsou plně zralé. Přesný termín sklizně závisí na konkrétní odrůdě a počasí. Je zvykem provádět práce na konci září a v říjnu. Se sklizní můžete počkat do prvního mrazu - pak bude ovoce obsahovat více cukru.

Jaké vybavení potřebujete k výrobě vína?

K základnímu vybavení výroby vína z hroznů patří demižon (může mít různou kapacitu - často 10-20 l), kvasná trubice, která uvolňuje oxid uhličitý a nedovolí vínu oxidovat, a korek, který bude těsně přiléhat k nádobě. Užitečná je i plastová hadička s kovovou koncovkou pro nalévání nápoje. K vytvoření moštu se používá lis na ovoce nebo odšťavňovač. Ovoce lze drtit i ručně, ale způsob je časově náročnější a méně účinný.

Domácí hroznové víno - jak ho udělat krok za krokem

1. Prvním krokem při výrobě vína je rozdrtit ovoce a extrahovat šťávu. 1 kg plodů dává 0,6-0,75 l moštu.

2. Do moštu se nalije voda, přidá se cukr (1 díl) a droždí podle konkrétní receptury.

3. Gander se uzavře zátkou s hadičkou a nechá se několik dní. Po této době se přidají 2 a 3 díly cukru. Na začátku kvašení by úroveň výroby vína neměla přesáhnout 2/3 nádrže. Jinak se během turbulentní fáze mohou fermentační zkumavky ucpat a může dojít k nekontrolovanému rozlití.

4. Víno by mělo kvasit v teplé místnosti s teplotou 22-25 stupňů C - pak je proces nejúčinnější.

5. Po několika týdnech je víno připraveno k dekantaci (3-5 týdnů pro lehká vína, dokonce 9-16 pro silná vína).

Mladé víno přelité přes sediment ještě není vhodné ke konzumaci - má ostrou chuť.I během druhého a dokonce i třetího soutoku to může být stále nejasné. Vyplatí se je pak znovu přefiltrovat a přidat filtrační přípravky. Mezi oblíbené prostředky se používá clarivin, želatina s kyselinou křemičitou, pektopol a dokonce i aktivní uhlí.

6. Víno by mělo zrát několik až několik měsíců v chladné místnosti (10-12°C). Teprve po uplynutí této doby se nalije do lahví a zazátkuje.

Jaké problémy mohou nastat při výrobě vína

Víno vyrobené z hroznů může způsobit různé problémy při výrobě. Některé z nich lze odstranit vhodnými přípravky nebo opakováním postupu.

  • Blátivé a kontaminované víno - kromě čiřících látek lze nápoj posílit trochou lihu nebo přelít do zasířené nádoby (standardně se používá disiřičitan draselný).
  • Víno není příliš kyselé ani příliš kyselé - kyselost vína lze upravit použitím kyseliny citrónové, křídy nebo jiného ovocného moštu.
  • Černění vína - stačí přidat kyselinu citronovou 1,5g/10l nebo mošt z černého rybízu.
  • Mléčně bílá barva - do vína přidejte želatinu a znovu přefiltrujte.
  • Vůně plísně - víno je třeba přelít do nové nádoby, dezinfikovat sírou. Pokud je skladován ve vlhké místnosti, musí se přemístit.
  • Ovčí kůže - víno je třeba znovu přefiltrovat a odstranit příčinu problému (špatné stárnutí, nadměrná oxidace vína).
  • Nízká barva - do vína se přidává mošt z černého rybízu, aronie nebo barviva (taniny).

Kategorie:

Zahrada