Zelená zelenina se zdá být méně hodnotná než barevná, a proto ji často zanedbáváme. Omyl, protože ačkoliv jejich barva není lákavá, jsou pokladnicí mnoha cenných živin.

Chlorofyl je zodpovědný za zelenou barvu zeleniny. Jeho úkolem je podílet se na procesu fotosyntézy, která umožňuje přeměnu sluneční energie na sacharidy, které jsou pro rostliny výživné. Chlorofyl je však cenný nejen pro rostliny, ale i pro nás, protože má protizánětlivé, antioxidační a čistící vlastnosti. Podporuje také práci trávicího systému, usnadňuje hubnutí a zlepšuje metabolismus.

Sluší se připomenout, že zelená zelenina kromě cenného chlorofylu obsahuje také četné vitamíny, minerály, vlákninu, bílkoviny, organické kyseliny (včetně kyseliny listové) a mnoho dalších živin. Abyste je však mohli plně využít, měla by se zelená zelenina konzumovat syrová nebo až po krátké tepelné úpravě, protože pak si uchová ty nejcennější složky. Vyplatí se také pěstovat je organicky na své vlastní zeleninové zahrádce.

Zelená zelenina - hlávkový salát

Královnou zelené zeleniny je samozřejmě salát a všechny jeho odrůdy (včetně máslového, ledového, římského). I přes svůj jemný vzhled obsahuje salát mnoho cenných živin. Najdeme v ní významné množství kyseliny listové, aminokyselin a vlákniny, dále vitamíny (skupina B, E a C) a minerální látky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík a železo). Salát se obvykle pěstuje ze sadby a vzhledem ke krátké vegetační době se s ním zachází jako s předplodinou, doplodinou a dokonce i meziplodinou.

Odrůdy salátu: máslový salát, křupavý salát, salát z dubových listů a další>

Zelená zelenina - jehněčí salát

Zelenou zeleninou podobnou hlávkovému salátu, která však patří do jiné botanické čeledi a má trochu jiné požadavky, je také jehněčí salát. Jehněčí salát snáší několikastupňové mrazy, lze jej tedy vysévat na podzim (září) a sklízet po celou zimu i pod sněhem (pokud je zima mírná). Koncem července ji můžete vysévat i jako meziplodinu a sklízet na podzim (vegetační období 2-3 měsíce). Jehněčí salát je bohatý na vitamíny C a A, ale také draslík, fosfor, vápník, hořčík a fosfor.

Zelená zelenina - špenát

Po hlávkovém a jehněčím salátu vede zelená zelenina špenát, který je zároveň listovou zeleninou s krátkou vegetační dobou a je vhodný pro pěstování jako předplodina nebo následná plodina. Špenát se poměrně snadno pěstuje, ale preferuje slunné polohy a úrodnou, mírně vlhkou půdu.Zelenina má specifickou chuť a ne vždy jí chutná, ale vyplatí se po ní sáhnout, protože je bohatým zdrojem železa a kyseliny listové.

Viz také: Malabarský špenát - pěstování, péče, sklizeň, použití>

Zelená zelenina - fazole

Váženou a oblíbenou zelenou zeleninou jsou také zelené fazolky. Rostlina příliš špatně snáší nízké teploty a nemá ráda přesazování, proto by se měla po odeznění jarních mrazíků vysévat přímo do země. Také preferuje slunné, teplé stanoviště a poměrně úrodnou, vlhkou půdu. Fazole mají také krátkou vegetační dobu (2-3 měsíce), lze je tedy pěstovat jako předplodinu nebo polonium. Jeho zelené lusky obsahují hodně kyseliny listové a vitamínů A a C, ale také minerály (min. draslík, fosfor, hořčík), antioxidanty a vlákninu.

Jak založit zeleninovou zahrádku na balkoně>

Zelená zelenina - cukrový hrášek

Zahrádka by měla obsahovat také chutný cukrový hrášek zvaný cukrový hrášek. Tato zajímavá, luštěninová zelenina je jediným zástupcem hrachu, jehož lusky lze a dokonce by měly být konzumovány syrové (i když mohou být i vařené), protože mají jemnou slupku a sladkou chuť. Najdeme v nich antioxidanty, lutein, bílkoviny, vlákninu, kyselinu listovou a vitamíny (C, A, K, E a skupina B) a minerální látky (draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek). Semena hrachu se vysévají přímo do země velmi brzy na jaře (dokonce i v březnu) a lusky se sklízejí asi po 2-2,5 měsících pěstování

Zelená zelenina - okurka a cuketa

Do přísné skupiny nejoblíbenější zelené zeleniny patří také okurka a jí blízce příbuzné cukety. Tyto dvě chutné zeleniny z čeledi tykvovitých jsou poměrně náročné a teplomilné, ale měly by být na každé zeleninové zahrádce. Nejsou sice tak bohaté na živiny jako ty předchozí, ale obsahují hodně vody, aminokyselin a minerálních látek (draslík, železo, hořčík, vápník, sodík), proto jsou na léto jako stvořené.

Viz také: Mexická okurka - zajímavá zelenina na pěstování na zahradě. Jak pěstovat mexickou okurku>

Zelená zelenina - brokolice

Mimořádně chutná a ceněná, ale také poměrně náročná zelená zelenina je brokolice. Jeho hlávky připomínají květák, i když mají jinou barvu a chuť. Najdeme v nich min. aminokyseliny, antioxidanty (sulforafan), kyselina listová a vitamíny (A, K, E a C) a minerální látky (draslík, fosfor, vápník, sodík). Pokud je však chceme využít naplno, brokolice by se neměla vařit, ale pouze krátce (3-4 minuty) spařit.

Kale

Zelená zelenina - kapusta

Poměrně nedávno se do skupiny oblíbené a dokonce módní zelené zeleniny zařadila i kapusta, jejíž listy jsou skutečnou pokladnicí živin.Najdeme v nich min. bílkoviny, vlákninu, vitamíny (min. K a C) a minerální látky (min. draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, mangan), dále karotenoidy (lutein, zeaxantin) a antioxidanty (sulforafan). Aby si zelenina zachovala co nejvíce nutričních hodnot, měla by se konzumovat syrová (do salátů či koktejlů) nebo podrobit krátké tepelné úpravě. Kapusta se pěstuje ze sazenic a stejně jako jehněčí salát se dá sklízet téměř celou zimu.

Zelená zelenina - růžičková kapusta

Ružičkový kel je také velmi cenná, i když ne vždy oblíbená a na pěstování poměrně náročná, zelená zelenina. Jeho malé, kulaté hlávky dozrávají pozdě a měly by se sklízet po prvním mrazu. Stejně jako kapusta obsahují četné živiny, především vitamíny (C, A a K) a minerály (draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík), dále antioxidant (sulforafan) a kyselinu listovou.

Mizuna - pěstování na zahradě i na balkoně>

Horčice (Brassica juncea) - pěstování doma i na balkóně>

Claytonia perfoliata - pěstování na zahradě i na balkoně>

Salát je perfektní meziplodina

Kategorie:

Zahrada