Sorrel
Šťovík je populární listová zelenina. Doporučujeme pěstovat šťovík v zahradní zeleninové zahradě a pěstovat ji. Použití šťovíku v kuchyni.
Šťovík (Latin Rumex acetosa ) se v zahradách zřídka pěstuje. Dříve velmi oblíbený a oblíbený, několik let upadl v zapomnění. Stojí však za to, abyste ji znovu upřednostnili, protože je chutná, hodnotná a snadno rostoucí.
V přirozených polohách se šťovík vyskytuje po celé zemi, obývá louky, radosti a silniční oblasti, a proto nezpůsobuje při pěstování velké problémy (vyskytují se také dva druhy šťovíku - Lyon a větší Belwil). Jako jedna z mála zeleniny je šťovík vytrvalá rostlina, takže ji nemusíte zasít ani zasadit každý rok.
Šťovík - kultivace
Protože šťovík je trvalka, měli byste si pro ni okamžitě vybrat správné místo. V kultivaci upřednostňuje rostlina slunné nebo polostínované a humusové polohy, úrodné, bohaté na dusík, vlhké půdy s mírně kyselým pH.
Šťovík velmi dobře zvládne nízké teploty a nevyžaduje zimní srst, ale netoleruje sucho, a proto čeká zalévání během období bez deště. Pravidelné zalévání zajišťuje, že listy jsou šťavnaté. Sucho v kombinaci s vysokou teplotou způsobuje, že šťovík bije rychleji v květu, což oslabuje rostlinu a zhoršuje chuť jejích listů. Z tohoto důvodu by květenství mělo být odstraněno a celá rostlina by měla být nízká v létě.
Pěstování šťovíku se obvykle provádí zasetím semen přímo do půdy na jaře (duben - květen) nebo v létě (srpen). Semena se vysejí v řadách rozmístěných od sebe asi 30 cm a po vzniku se semenáčky přeruší a rostliny se ponechají v řadě každých 15 cm. Na podzim mohou být také rozmnoženy shluky starší 3–4leté exempláře.
Sklizeň šťovíku začíná asi tři měsíce po výsevu a pokračuje postupně v průběhu celé sezóny a stříhá nejmladší listy. V následujících letech lze sklizeň zahájit již brzy na jaře, kdy jsou listy nejchutnější a obsahují nejméně kyselin.
Proč stojí šťovík?
Sorrel stojí za to jíst, protože jeho listy obsahují spoustu živin, včetně vitamínů (vitamíny skupiny C, A, B) a minerálů (draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, železo) a vlákninu, kyselinu listovou, taniny a protein. Jíst šťovík zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávení a potlačuje průjem. Pomáhá také při léčbě kardiovaskulárních a srdečních chorob a zlepšuje funkci jater. Látky obsažené v šťovíku také vykazují baktericidní a fungicidní aktivitu a podporují léčbu některých infekcí (např. Horních cest dýchacích).
Bohužel, šťovík není ideální zelenina. Kromě mnoha hodnotných živin obsahuje významné množství kyseliny šťavelové, která váže vápník k jídlu a činí ho tělem neabsorbovatelným, což zase může vést ke kalcifikaci kostí. Oxalát vápenatý vytvořený v důsledku této reakce je uložen v ledvinách, což vede k tvorbě ledvinových kamenů. Z tohoto důvodu by se lidem, kteří trpí osteoporózou a potýkají se s onemocněním ledvin, nemělo bránit.
Pokud však netrpíte onemocněním kostí nebo ledvin a do mírného zahrnutí šťovíku, můžeme si pochutnat na jeho chuti a těžit z jeho prospěšných vlastností. Zelenina by měla být také kombinována s produkty, které pomáhají neutralizovat kyselinu přítomnou v ní (např. Jogurt, kefír, podmáslí, smetanu nebo vejce) a vyhýbat se kombinování v jedné misce s jinými produkty bohatými na kyselinu šťavelovou, např. Rebarbora, špenát nebo červená řepa ( v listech je přítomna hlavně kyselina šťavelová).
Pokud si tyto zásady pamatujeme, můžeme šťovík v kuchyni používat různými způsoby. Kromě oblíbené šťavnaté polévky můžeme vyrobit i chladič, omeletu, salát, masovou omáčku nebo kuřecí nádivku. Z listů šťovíku můžeme také připravit přípravky na zimu, z nichž je nejoblíbenější pyré. Abychom ji mohli připravit, musíme rozemleté a maskované listy šťovíku brousit v mlýnku na maso s velkými oky, hmotu osolíme, dáme do hrnce a zahřejeme na mírném ohni. Přeneste horké pyré do sklenic a pasterizujte asi 20 minut a po ochlazení odložte na temné a chladné místo.
Pěstování šťovíku v zahradě zeleninové zahradě vám umožní získat listy podle potřeby