Který kouřící strom je nejlepší? Je tvrdé dřevo lepší než měkké? Jaké jsou nejoblíbenější druhy dřeva pro uzení? Uzení je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin, v Polsku velmi rozšířeným.

Obsah

  1. Jaké dřevo je nejlepší na uzení?
  2. Jaké tvrdé dřevo kouřit?
  3. Jaké dřevo, co kouřit?
  4. Proč se to neudí měkkým dřevem?
  5. Jak připravit dřevo na uzení?

Jaké dřevo je nejlepší na uzení?

Brzy se blíží Velikonoce, a tak vám na svátečním stole nesmí chybět uzené. Nejlépe domácí. Jakmile máme připravené maso, rybu nebo sýr, přichází na řadu uzení. Jaké dřevo je nejlepší na uzení? Listnatý. Neobsahuje dehet, ale mnoho aromatických látek, které uzeným dodají originální chuť a krásnou barvu.

  • Sudová udírna - jak si vyrobit udírnu a mít vlastní uzené produkty

Existuje mnoho druhů dřeva, které lze k tomuto účelu použít. Nadšenci do uzeného masa sahají po osvědčených druzích původních listnáčů. Někteří preferují uzení v kouři ovocných stromů, které obsahují pryskyřice a mohou dát zajímavou chuť a estetický efekt. Výběr dřeva závisí také na tom, jaké maso chcete udit. Obecně se ovocné dřevo používá na choulostivější drůbež, lesní dřevo - na vepřové, hovězí, zvěřinu, ryby.

Jaké tvrdé dřevo kouřit?

Nejpopulárnější jsou olše, buk, habr, dub, jasan, akát, javor, ořech, tedy přírodní druhy v našich lesích. Bříza se doporučuje pro zapálení v udírně, ale ne pro správné uzení. Každé dřevo dává specifickou chuť a barvu.

  • Olše je univerzální, hodí se ke každému masu,
  • Buk dodává jasnou barvu a používá se k uzení vepřového masa a ryb.
  • Dub je vhodný k uzení drůbeže, ryb a hovězího masa.
  • Akát se hodí k drůbeži a vepřovému masu, dodává zářivou barvu.
  • Popel využívají milovníci zvěřiny, která mu dodává pikantní chuť a zlatavou barvu.

Jaké dřevo, co kouřit?

K uzení lze použít jakékoli dřevo vytěžené ze sadu nebo ovocné zahrady. Protože takové dřevo vydává silné aroma, je dobré si jeho použití předem vyzkoušet, aby se nezkazil efekt.

  • Jabloň má lehce kouřový efekt, proto se používá pro drůbež, která jí dodává sladkou chuť a tmavou barvu.
  • Švestka se hodí do uzenin a vepřového masa. Mají nasládlou dochuť s ovocným nádechem.
  • Hruška se hodí k drůbeži, zbarví ji do tmavě červené.
  • Réva je ideální pro uzení drůbeže a ryb, dodává jí jemnou chuť a vůni a také zlatavou barvu.

Proč se to neudí měkkým dřevem?

Jehličnaté dřevo, např. borovice, smrk, modřín, obsahuje mnoho dehtových látek, které při uzení vydávají tmavý a mastný kouř, který se usazuje na mase. Takto upravená uzená masa zhnědnou až téměř zčernají a jejich chuť může být nahořklá, dehtovitá.

Výjimkou je jalovec, který se používá na konci uzení zvěřiny nebo jalovcové klobásy, aby získal charakteristickou chuť. Místo dřeva se také používají plody jalovce.

Jak připravit dřevo na uzení?

Do topeniště udírny se vkládá dřevo nařezané na polena. Pro dávkování množství kouře je dobré mít kousky dřeva různých velikostí - někteří specialisté kombinují během jednoho uzení více druhů a na závěr třeba přidají poznámku jiné vůně.

V udírnách je použito kvalitní, zdravé a čisté dřevo, bez hniloby a hniloby. Dřevo by mělo být suché (kořeněné pod širým nebem) a spíše bez kůry. Dřevěný kouř s kůrou může dát tmavší efekt. Na kuřáckých fórech můžete najít mnoho negativních názorů na používání neodkorněné břízy nebo jiných druhů, které měly špatný efekt.

Kategorie:

Zahrada