Sudová udírna je skvělý způsob, jak si vytvořit jednoduchou udírnu a vlastní uzeniny. Navrhujeme, jak si vyrobit udírnu ze sudu sami. Která hlaveň bude fungovat nejlépe? Čím zakrýt sudovou udírnu? Kde a jak nastavit?

Vlastní udírna ze sudu je nejjednodušší a levný způsob, jak získat domácí uzeniny. Uzení je jedním z nejstarších způsobů přípravy a konzervace potravin. Můžete udit maso, klobásy, ryby, sýry.

Obsah

  1. Jaký sud do udírny?
  2. Sudová udírna krok za krokem
  3. Jaké dřevo do udírny?
  4. Co takhle zděná udírna? Viz pokyny krok za krokem
  5. Jak se kouří za tepla a za studena?

Jaký sud do udírny?

Abyste měli vlastní udírnu, potřebujete kovový sud a kus kovové trubky, kterým se kouř z topeniště do udírny přenese. Na zahradě jsme zřídili jednoduchou sudovou udírnu, na takovém místě, aby kouř nerušil domácnost a sousedy.

Na udírnu stačí starý kovový sud - ocelový nebo pozinkovaný, ale uvnitř nelakovaný. Může být i zrezivělý, ale musí být čistý - bez chemických nečistot (zbytky barev, bitumen, olej), které by při zahřívání uvolňovaly těkavé sloučeniny.

Na vrakovišti můžeme zkusit koupit sud a další prvky potřebné k výrobě udírny za pár drobných. Připraveny jsou i nové sudy do udírny pro vlastní montáž s madly na přenášení, víkem a příčníky na zavěšení masa.Příčníky pro zavěšení masa nebo sýra mohou být i úzké dřevěné latě nebo kovové tyče umístěné na sudu.

Na boky v horní části jeho vnitřku můžete připevnit také lišty, na které lze umístit věšáky s kuřáckými výrobky. Topeniště je možné zakoupit jako samostatnou kovovou komoru s otvorem pro kouřovod. Lze je udělat i např. ve staré hydroforové vodní nádrži.

Sudová udírna krok za krokem

K kouření potřebuješ kouř, ne oheň. Malá domácí udírna ze sudu obsahuje:

  • barel,
  • kouřovka,
  • hearth.

Na takovou stavbu sudové udírny je potřeba udělat malý výkop. Jednak je to kruh o průměru o něco menším, než je velikost hlavně, který umístíme na jeho okraj. Vybrání by mělo umožnit vedení potrubí tvořícího kouřovodu pod udírnou.

Dále je veden rovný příkop široký 30-40 cm a hluboký 20-30 cm. Příkop by se měl mírně svažovat směrem k ohništi. Lze jej zapustit na 30-40 cm, takže do něj lze umístit připravené ohniště nebo naaranžovat polena dřeva. Do příkopu položíme kovovou trubku, která je kouřovodem a spojuje ohniště s udírnou.

Pokud nemáme potrubí, musí být příkop shora uzavřen, zakryt plechem, deskami a jejich boky pokryty zeminou, aby tudy neunikal kouř.

Udírna je připravena!

Sudová udírna může být i nadzemní konstrukce, obvykle trvale svařovaná. Sud je umístěn na plošině - nohy, betonové bloky. Ve spodní části je k němu přivařena kovová trubka, která je z druhé strany napojena na topeniště z menší kovové nádrže, např. hydroforová nádrž na vodu.

Jaké dřevo do udírny?

K uzení se používá tvrdé dřevo. Nejčastěji je to olše, bříza nebo buk. Často se používá ovocné dřevo, např. hruška, třešeň, švestka, které dává velmi aromatický kouř. Některé uzeniny jsou na konci uzené s jalovcem.

  • Čtěte také: Jak postavit zděnou udírnu - návod

Co takhle zděná udírna? Viz pokyny krok za krokem

V místě pece zhotovíme železobetonovou desku tloušťky 15 cm. Když beton ztuhne, položíme na něj izolaci z lepenky a postavíme zeď se dvěma vrstvami základových bloků a základem pro stěnu komory udírny a topeniště

Jak se kouří za tepla a za studena?

Samozřejmě, že existuje tolik způsobů uzení, kolik je milovníků tohoto způsobu konzervace. Obecné pravidlo horkého kouření lze uvést následovně.

Zapalujeme oheň a roztápíme udírnu. Pro dosažení velkého množství uhlíků spalujeme suché dřevo. V udírně však nelze dopustit oheň. Když je sud nahřátý, zavěsíme do něj výrobky k uzení.

Nejprve osušíme maso nebo rybu horkým kouřem - odkryté 40-60 minut v neuzavřené udírně. Teplota kouře je kolem 50oC.

Pak můžete začít s kouřením při 55-60oC. Nyní je udírna zakryta víkem, silnou přikrývkou, několika vrstvami silné látky, aby v ní zůstal horký kouř. Do uhlíků se přidává mokré dřevo, aby se vytvořilo hodně kouře. Délka uzení závisí na druhu masa, uzenin či sýrů, jejich velikosti a efektu, kterého chceme dosáhnout. Kouření může trvat 2-3 hodiny, ale existují milovníci pomalého procesu trvajícího až 8-10 hodin. Maso a klobásy se po uzení obvykle vaří v páře v horké vodě.

Dalším způsobem zpracování je studené uzení, které se provádí při mnohem nižší teplotě - 20-30oC. S přestávkami vydrží mnoho dní. Každý den se v udírně zapaluje a udí 2-3 hodiny.

Kategorie:

Zahrada