Navrhujeme, kdy a jak nasbírat rajčata na zahradě a jaké rajčatové přípravky lze připravit. Pěstování rajčat není složité a v polovině července můžete sklidit první voňavá rajčata z vlastní úrody.

Kdy a jak často sbírat rajčata?

Plody rajčat začínají dozrávat 45-60 dní po odkvětu. Rychlost zrání závisí na odrůdě a průběhu počasí. Rajčata lze sklízet v různých fázích zralosti – v závislosti na jejich zamýšleném použití, ale nejcennější jsou plody dozrávající na rostlině. Rajčata lze sklízet od července do října v závislosti na odrůdě.

Rajčata by se měla sklízet 2-3x týdně, nejlépe ráno, když ještě nesvítí slunce.

Úroda rajčat - jaká rajčata se hodí ke sběru

Zralá rajčata jsou nejaromatičtější a mají intenzivní barvu (červená, žlutá nebo oranžová - podle odrůdy). Stopky dobře vybarvených plodů se v místě ztluštění snadno odlamují. Rajčata jsou vhodná k přímé konzumaci, bohužel je nelze dlouhodobě skladovat, protože rychle ztrácejí pevnost. Takže pokud si je chcete uchovat déle, měli byste je z keře vybrat, když jsou "rozsvícené" .

Sklízení rajčat před dozráním

Poslední plody sbíráme před dozráním (když jsou "zapálené" ), abychom je chránili před mrazem. Bez větších potíží dozrají doma na parapetu. Zelená rajčata jsou jedovatá obsaženým tomatinem (vlivem teploty ztrácí všechny své škodlivé vlastnosti), dozrát by měla na slunném parapetu.Jsou citlivé na nízké teploty, proto bychom je neměli skladovat v lednici. Chcete-li urychlit zrání rajčat, můžete k nim dát jablko nebo banán (vydávají etylen). Stojí za to připomenout, že rajčata dozrávají rychle při teplotě 25 stupňů C a při teplotě nižší než 12 stupňů C je proces zpomalen.

Rajčata lze použít k přípravě mnoha zavařenin

Tomatové konzervy

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenější a nejoblíbenější zeleniny. Jsou perfektní do různých salátů, salátů a jako příloha k chlebíčkům, ale jsou také základní složkou mnoha polévek (především rajčatová), masitých pokrmů (různé druhy masa připravované s přídavkem rajčat), zeleninových pokrmů (např. rizoto, rajčata a cukety), omáčky (např. omáčka na špagety), pikantní koláče (např. rajčatové a bylinkové koláče), hořčice a středomořská jídla. Chuť a vůně rajčat je ještě výraznější v zavařeninách, protože rajčata jsou ideální zeleninou pro přípravu kečupu, šťáv, protlaků, marinád a zeleniny v oleji (např.rajčata v pikantním olivovém oleji. Zajímavé je, že zpracovaná rajčata se stávají nejen chutnějšími, ale i zdravějšími, protože se v nich zvyšuje koncentrace lykopenu (výborného přírodního antioxidantu). Množství určitých látek (např. bílkovin) zodpovědných za alergické reakce, které se u některých lidí objevují po konzumaci čerstvých rajčat, je také sníženo.

Tomatové přípravky - kečup, protlaky, šťávy

Nejznámějším rajčatovým produktem je samozřejmě kečup, bez kterého si lze jen těžko představit mnoho oblíbených jídel (např. kastrol, klobásy, grilované maso). Receptů na tuto pochoutku je nespočet, ale hlavní surovinou jsou vždy rajčata.

Důležité místo mezi rajčatovými výrobky mají kromě kečupu také protlaky a šťávy. Oba produkty se nejčastěji používají k přípravě polévek a omáček (např. rajčatová polévka, omáčka na pizzu), ale mohou být i přísadou zdravých vícezeleninových koktejlů.

Tomatové konzervy - recept na chutney

Rajčata chutnají skvěle v jednosložkových přípravcích s přídavkem koření (např. pepř, hřebíček, muškátový oříšek, chilli, bobkový list, nové koření nebo bylinky, např. bazalka, tymián, máta, kmín, estragon), ale mohou lze také kombinovat s jinou zeleninou a dokonce i ovocem. Zajímavou chuť může mít:

  • rajčatovo-ovocné chutney, připravené s rajčaty, hruškami, paprikou, cibulí a česnekem, s přídavkem zázvoru, octa, kmínu, hořčičných semínek, cukru, soli, bazalky a olivového oleje,
  • rajčatovo-švestkovo-jablečné chutney (3 kg rajčat, 1 kg jablek, 1 kg švestek, 1 celer, 2 kořeny petržele, 2 cibule, půl sklenice polosuchého červeného vína, půl sklenice cukru, 2 lžíce soli, 4 stroužky česneku, špetka skořice, muškátový oříšek, pepř a feferonka a pár stroužků.

Rajčata s odstraněnými semínky a semínky, převaříme a protřeme přes síto, poté dusíme do zhoustnutí s nastrouhanou petrželovou natí, celerem a nadrobno nakrájenou cibulí a česnekem.Ke konci vaření do omáčky přidáme víno a koření a po důkladném promíchání nalijeme do sklenic) a také švestkovou a rajčatovou omáčku nebo marinovaný vícezeleninový salát.

Zavařeniny ze zelených rajčat - recept na džem

Neobyčejně originální mohou být i přípravky ze zelených rajčat. Sice je jíst syrové není zdravé ani bezpečné (ovoce obsahují velké množství tomatinu, alkaloidu příbuzného solaninu, který je ve vyšších koncentracích jedovatý), ale po zpracování se zelené plody stávají mnohem méně zdraví nebezpečné, protože pod vlivem teplotou a octem se nebezpečné sloučeniny částečně rozloží. Nezralá, velká, zelená rajčata se tedy dají použít mimo jiné k přípravě marmelády (1,5 kg zelených rajčat, 1 kg cukru, citronová kůra, vanilka a pár hřebíčků). Takový džem může být originální kuriozitou v naší spíži, musíme však pamatovat na to, že neobsahuje tolik cenných a hodnotných přísad jako přípravky z vyzrálých rajčat a je bez lykopenu (oranžové barvivo).

Zmrazená a sušená rajčata

Rajčata se však dají použít nejen k přípravě zavařenin, ale i zmrazených a sušených. Mražená rajčata se nebudou hodit na přípravu salátu, ale budou skvělá do omáček a polévek. Sušená rajčata jsou také výborným doplňkem polévek a omáček, ale mohou být i zajímavou přísadou do konzerv na olejové bázi. Dají se z nich připravit i chlebíčkové pomazánky, saláty nebo hummus.

Kategorie:

Zahrada