Kosí brada, přestože není zařazena do skupiny běžně známé kořenové zeleniny (mrkev, červená řepa, petržel, celer), si určitě zaslouží zájem a širší využití v naší kuchyni. Jak pěstovat kozlík na zahradě. Aplikace kozí kozy.
Mezi zeleninou s jedlými kořeny pěstujeme a jíme nejoblíbenější mrkev, petržel, celer a červenou řepu. Neméně zdravá a chutná je však i jiná zelenina, jejíž kořeny byly po staletí považovány za chutné a zdravé. Patří mezi ně kozí koza, která je díky jedlému kořenu podobná petrželce známá již od starověku.Jak kozlík pěstovat a jaké má vlastnosti?
Salsify (latinsky: Tragopogon porrifolius) patří do botanické čeledi Asteraceae, která je spojována spíše s okrasnými rostlinami. Pochází z oblasti Středomoří, kde byla známá jako jedlá rostlina a jedli ji už staří Řekové a Římané – přes římské legie se dostala do střední Evropy. Největší oblibu si v Evropě získala v 15. a 16. století, kdy se začala pěstovat - byla ceněna jako chuťově i nutričně velmi hodnotná zelenina.
Salify - popis rostliny a jejích vlastností
Často bývá přirovnáván k jiné, jemu podobné, méně známé zelenině - scorzoneře, od které se však liší chutí a barvou slupky. U kozí kozlíku je ke konzumaci určen nažloutlý nebo našedlý kuželovitý kořen, 15 až 30 cm dlouhý a 2 až 3,5 cm v průměru, s bílou dužinou, která chutná jako petržel s oříškovým nádechem.
Květy kozí kozy jsou purpurově modré a shromažďují se v košících a plody jsou nažky. Kromě kořene jsou jedlé i mladé listy. Salsify, také známý jako kozí vous nebo ovesný kořen, má také mnoho jemných samostatných chloupků a je o něco delší než hnědočerný kořen scorzonery.
Mrkev je nejrozšířenější kořenová zelenina
Jak pěstovat kozí kozlík?
Jedná se o dvouletou rostlinu, pěstovanou od výsevu - její semena se vysévají na jaře (v polovině dubna) - nejlépe na půdy obohacené v předchozí sezóně hnojem nebo kompostem. Docela dobře se přizpůsobuje stanovištním podmínkám, preferuje však slunné stanoviště a středně vlhký substrát s mírně kyselou až mírně zásaditou reakcí (pH 6,5 - 7,5).
Během růstu kozlík potřebuje teplotu 15-20 stupňů C. Neměl by se vysévat na záhony, kde se v předchozím roce pěstovala brukev a kořenová zelenina.
Hlavní péče při pěstování kozlíku je především pravidelné kypření půdy a zalévání rostliny - zejména při vzcházení a v létě. Rostlinu však není vhodné přelévat, protože kozlík nesnáší neustále nadměrně vlhkou půdu. Jeho výhodou je vysoká tolerance k periodickému suchu. Důležitá je i výživa, proto se vyplatí na podzim přihnojovat solný list fosforem a draslíkem a dusíkem - nejlépe ve dvou dávkách (před výsevem semen a cca 3-4 týdny po vzejití).
Kořeny kozí kozy se sklízejí od října do konce listopadu. Mohou zůstat v zemi při teplotě 0-1 °C. V pozdním podzimu je nejlepší nesklizené kořeny vyhrabat a uložit na zimu např. do sklepa. Kozlík můžete nechat v zemi, ale pak bude nutné půdu před zimou přikrýt. Nedoporučuje se však nechávat ji v zemi – vykopání a uskladnění rostliny je nejlepší způsob, jak ochránit kořen před vymrznutím.
Použití kozí kozy
Jako zelenina se používá především k přípravě různých druhů salátů (krájené syrové) nebo se dá vařit a přidávat do polévek či jiných pokrmů. Pro zachování zářivé barvy kořene se doporučuje po oloupání namočit do vody s citronovou šťávou nebo octem. Kořen kozí kozy se za stejným účelem často připravuje s mlékem nebo smetanou - skvělé je také kombinovat s česnekem, petrželkou a máslem.