Malabarský špenát je rychle rostoucí liána s jedlými listy, květy a výhonky. Říká se mu letní špenát nebo malabar a může být chutným doplňkem naší kuchyně, ale také atraktivní ozdobou zahrady. Přestože tato rostlina není typickým špenátem, její kulinářské využití určilo její obecný název. Jak pěstovat a používat malabarský špenát?

Malabarský špenát je liána patřící do čeledi Basellaceae, která se vyskytuje ve dvou formách:

  • Basella alba (z bílých květů této rostliny),
  • Basella rubra s ozdobnými kaštanově červenými výhonky a žilnatinou listů.

Tato jména se pro obě rostliny používají zaměnitelně. Kromě běžného názvu malabarský špenát mají tyto rostliny v Polsku několik dalších názvů: bílý milovoi, bílý bazel, bílý jagodnik a bílý wyćwiklin.

Malabarský špenát se při pravidelném prořezávání lépe větví a houstne

Pěstování malabarského špenátu

Malabarský špenát je tropická réva pravděpodobně pocházející z Malabarského pobřeží v Indii nebo Indonésii. V našich klimatických podmínkách je to jednoletá rostlina (jedlá i okrasná), pěstovaná od výsevu.

  • Semení. Před výsevem se doporučuje namočit semena na několik hodin (5-6) do teplé vody. Poté se semena vysévají do malých květináčů (nebo více květináčů) do malé hloubky (asi 1 cm), od dubna do června pod pokrývkou nebo v teplých místnostech (požadovaná teplota je alespoň 25 stupňů Celsia).V příznivých podmínkách, když jí poskytneme opory, tato réva roste velmi bujně a vytváří mnoho výhonů (může dorůst až 5-10 m výšky).
  • Podlaha. Není to náročná rostlina, snese prakticky jakoukoli zahradní půdu, nejlépe však roste na vlhkých a úrodných půdách.
  • Pozice. Malabarský špenát potřebuje světlé, slunné a teplé stanoviště (má rád silné slunce, ale pokud je zasazen do polostínu, poroste rychleji a listy budou šťavnatější). Sazenice zasaďte do země, až pomine nebezpečí mrazů (po 15. květnu nebo i v červnu).
  • Teplota. Je vhodný i pro celoroční pěstování v bytě, ale teplota pěstování nesmí být nižší než 10 stupňů Celsia. Bazel má rád vysoké teploty a stěží snáší teploty pod 5 stupňů Celsia a teploty pod 0 stupňů Celsia rostlinu ničí. Malabarský špenát může díky dužnatým listům (ukládajícím vodu do pletiv) přežít i delší období sucha.Zároveň snáší i silné deště a vysokou vlhkost při pěstování.

Basella rubra, červená forma malabarského špenátu, stojí za pozornost, protože může být zajímavou barevnou variací a ozdobou záhonů nebo domácích parapetů. Pozornost přitahují trvalé vínové výhonky a starší listy, které časem také zčervenají.

Spolupěstování zeleniny: kterou zeleninu zasadit vedle sebe>

Sběr a využití malabarského špenátu

Listy a výhonky lze řezat a konzumovat v jakékoli fázi vývoje, po celou sezónu (až do mrazů) - díky pravidelnému řezu se rostlina také lépe šíří a houstne.

Jedlé jsou světle zelené, srdcovité a masité velké listy (až 30 cm dlouhé), mladé fialové výhonky a atraktivní bílo-růžové motýlí květy, které kvetou v létě.Obecný název - malabarský špenát pochází z toho, že dužnaté a jemné listy lze po uvaření postupně oloupat a upravit jako špenát (také jako přídavek do polévek a zeleninových jídel). Listy a mláďata lze přidávat i syrové do chlebíčků a salátů. Jedí se syrové, nemají chuť jako listy špenátu a mají lehce pikantní chuť. Nejčastěji se však blanšírují, vaří nebo restují a používají se do polévek a dušených pokrmů jako zahušťovadlo. Listy mají špenátovou příchuť až po blanšírování a lze je připravit jako běžný špenát. Fialově vínová šťáva z červené řepy se také často používá k přirozenému barvení potravinářských výrobků.

Výživové vlastnosti malabarského špenátu

Malabarské listy špenátu obsahují sliz bohatý na látky cenné pro zdraví - betalainy (barviva), saponiny, třísloviny, flavonoidy, terpenoidy, steroly, aminokyseliny, karotenoidy a také vitamíny A, B1, B2, B9, K , E a C, niacin, železo, draslík, mangan, měď, hořčík, zinek a vápník.Konzumace listů má močopudné, tonické, mírně projímavé a také antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

Kategorie:

Zahrada