- Jak sbírat houby?
- Příprava hub na sušení
- Sušení hub venku
- Sušené houby v troubě
- Sušení hub v sušičce
- Skladování sušených hub
- Houby v kuchyni
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Doporučujeme, jak sušit houby v troubě a sušičce. Sušení je spolehlivá, přirozená a nejstarší metoda, která zachovává chuť a nutriční hodnotu hub a prodlužuje dobu jejich skladování.
Houby jsou po staletí známé jako zdroj potravy a jejich hodnotné chuti a vůně si všimli již staří Řekové a Egypťané. V asijských zemích se léčivé vlastnosti hub využívaly v lidovém léčitelství a jejich pěstování v umělých podmínkách má staletou tradici. Poprvé se o léčivém účinku hub zmínil Hippokrates kolem roku 400 př.nl
Sušení hub umožňuje zachovat chuť a nutriční hodnotu hub a prodlužuje dobu jejich skladování, zabraňuje rozvoji mikroorganismů, čímž chrání houby před znehodnocením. Houby v procesu sušení zmenšují svůj objem až 10x.
Obsah
- Jak sbírat houby?
- Příprava hub na sušení
- Sušení hub venku
- Sušené houby v troubě
- Sušení hub v sušičce
- Skladování sušených hub
- Houby v kuchyni
Jak sbírat houby?
Houby sbírejte pouze do vzdušných proutěných košíčků nebo košíčků z kovového opletu, navíc vyložených tenkou vrstvou novin. Po nasbírání hub je nedávejte do plastových sáčků nebo kbelíků. V důsledku nedostatku vzduchu, zvýšené teploty a vysoké vlhkosti dochází k jejich vniknutí a plesnivění.Jedlé houby, které jsou staré nebo červivé a skladované nesprávně nebo příliš dlouho, se stávají toxickými a mohou vést k vážné otravě jídlem. Všechny sklizené houby by měly být zpracovány co nejdříve, protože vydrží čerstvé pouze jeden den. Vyžadují skladování při nízké teplotě, nejlépe v lednici. Čím větší houba, tím kratší doba skladování.
Sušené houby v troubě
Příprava hub na sušení
Houby připravujeme k sušení ihned po sběru. Pro začátek si projdeme houby, které jsme sklidili, pomocí Atlasu hub, abychom se ujistili, že jsou jedlé. Houbu rozkrojíme napůl, abychom zkontrolovali, zda není uvnitř červ - necháme jen zdravé a spolehlivé kousky. Klobouky a topůrky jsou vhodné k sušení. Větší houby nakrájejte na menší kousky, například plátky o tloušťce půl centimetru, větší kloboučky oddělte od stopky tak, aby byly kousky hub stejně velké.Malé houby sušte celé.
Houby před sušením nemyjeme! Když se silně nasáknou vodou, bude těžké je vysušit. Čistíme je kartáčem, vlhkým hadříkem, měkkým kartáčkem nebo houbičkou - odstraňujeme lesní mech, jehličí, suché listí a zeminu. Ostrým nožem vyřízněte všechny poškozené části houby. Bez ohledu na způsob sušení pokládejte houby volně, aby se navzájem nedotýkaly.
Sušení hub venku
Sušení hub lze provádět venku a na plném slunci. Houby navlékneme na silnou nit, pevný provázek nebo tuhý drát. Zpočátku mohou houby pod vlastní vahou přetrhnout jemnou nit a spadnout z ní, proto kousky houby propíchneme středem jehlou a provlékneme je tak, aby mezi nimi byly velké mezery. Aby houby oschly rovnoměrně, můžeme houby rozložit na snídaňový papír, plech nebo plech vyložený pečicím papírem, prolamované pletivo nebo gril.Rozložené houby zakryjte tenkou vrstvou gázy nebo síťky, abyste je ochránili před mouchami a jiným nežádoucím hmyzem. Během dne houby občas otočte, aby se rovnoměrně osušily. V noci a při změně počasí je vezmeme do vzdušné a suché místnosti.
Sušení hub venku za příznivého počasí trvá poměrně dlouho, asi týden i více (podle velikosti hub). Dobrým řešením při nepřízni počasí bude přemístit houby na půdu, pověsit je nad vyhřátá kachlová kamna či zapnutý radiátor, případně je umístit do suché kuchyně či usušit v troubě. Nikdy nevěšujte provázky sušených hub přímo nad otevřený oheň.
Sušené houby v troubě
V troubě s funkcí horkovzdušné trouby předehřáté na cca 40-50 stupňů C vkládáme kousky hub volně na rošty, nastavitelné rošty speciálně přizpůsobené každému typu trouby nebo na plechy vyložené pergamenem.Asi každých 30 minut houby otočte na druhou stranu a dále je sušte při vyšší teplotě (asi 60 stupňů C), dokud nedosáhnete požadovaného efektu.
Sušení v troubě obvykle trvá několik hodin, v závislosti na tloušťce a druhu houby. Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená, aby nahromaděná pára mohla volně unikat z jejího vnitřku. Dávejte pozor, abyste v první fázi sušení hub příliš nerozpálili troubu, protože by se houby mohly připálit.
Sušení hub v sušičce
Speciální sušička hub se skládá z několika obdélníkových nebo kulatých sít. Na ně rovnoměrně rozprostřete houby a zapněte vzduch. Ventilátor, který nutí teplý vzduch cirkulovat, je umístěn ve spodní části zařízení. Teplý vzduch volně proudí kolem hub a zajišťuje rovnoměrné sušení. Vlhkost uniká horní částí zařízení. Čas od času vyměňte síta a houby obraťte.
Sušení hub v sušičce obvykle trvá několik hodin.Naskládané uspořádání sít podporuje sušení velkého množství hub. U některých modelů nás o čase zbývajícím do konce sušení budou informovat digitální hodiny, jiné typy sušiček mají funkci automatického vypnutí. Tato zařízení mohou mít ochranu proti přehřátí a plynulé nastavení teploty sušení v rozsahu 35 až 70 stupňů C.
Skladování sušených hub
Sušené houby skladujeme ve vzduchotěsných a suchých nádobách bez přístupu světla. Dobře poslouží skleněné nebo keramické dózy, kovové dózy, dřevěné nebo plastové nádoby. To ochrání naši podzimní sklizeň před vlhkostí a hmyzem. Do nádoby se sušenými houbami dejte pár bobkových listů na odpuzování molů. Sušené houby by měly být pravidelně kontrolovány. Pokud je přítomen hmyz nebo plíseň, houby by měly být okamžitě zlikvidovány. Správně usušené a skladované houby si udrží pěknou barvu a vůni až 2-4 roky. Sušená houba se nebude drolit a zlomí se pouze při silnějším tlaku.
- Lesní houby na zahradě. Pěstování hub na zahradě - je to možné?>
Houby v kuchyni
Nejoblíbenější jedlé trubkovité houby, které budeme v polských lesích sbírat, jsou hřib obecný, hřib červený, hřib hnědý a pryskyřník. Naopak do skupiny jedlých hřibovitých hub patří husa zelená, liška, mléč a czubajka kiti. Ve větším měřítku se u nás pěstují i žampiony a hlíva ústřičná. Houby jsou nenahraditelnou složkou mnoha tradičních pokrmů polské kuchyně. houbová polévka a štědrovečerní knedlíky se zelím a houbami. Jsou zdrojem cenných bílkovin, sacharidů, mastných kyselin, vitamínů a minerálních látek a také vlákniny. Čerstvé kloboukové houby mají nízký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu vody.
Fotky a popis jedovatých hub: zde jsou nejjedovatější houby>
Množství a hodnota houbové bílkoviny závisí na stáří plodnice. Růst houby snižuje její stravitelnost. Množství tuku v houbách je nízké a pohybuje se od 0,4 do 0,8 g na 100 g čerstvého produktu. Houby jsou považovány za dobrý zdroj vitamínů B, C, D a E a provitamínu A (druhy s oranžovou barvou, např. lišky). Houby jsou také zdrojem minerálních látek – draslíku, fosforu a hořčíku. Kromě toho obsahují stopové prvky jako je měď, zinek, železo, mangan, molybden a selen.Vláknina obsažená v houbách hraje důležitou roli v procesu trávení. Zlepšuje perist altiku střev, předchází zácpě a biologicky aktivní látky, jako jsou beta glukany nebo polyfenoly, předchází civilizačním chorobám (ateroskleróza, cukrovka, rakovina).
Houby jsou těžko stravitelné, to znamená, že zůstávají dlouho v trávicím traktu. Neměly by je konzumovat děti do sedmi let, senioři a lidé se žaludečními problémy.